果然财经｜十问无糖饮料，读懂成分标签里的消费困惑

齐鲁晚报·齐鲁壹点 张志恒 魏银科

11月14日是世界防治糖尿病日，据中国疾控中心的一项研究显示，2023年我国有2.33亿人患有糖尿病，较2005年（8848万）增长163%，占全球糖尿病人口的1/4，差不多每6个人中，至少有1个人是糖尿病患者。

随着健康消费理念升级，无糖饮料已成为中国饮料市场的头部细分赛道，从2015年的22.6亿元市场规模，到2023年突破400亿元，预计今年将超过600亿元，年均复合增长率超30%。

山东农业工程学院食品科学与工程学院副教授程媛媛。受访者供图

但这片繁荣市场背后，“0糖”是否真的意味着“无糖”？在超市购买饮料的杨女士向记者表示了疑惑：“市面上无糖饮料越来越多，包装上的‘0糖0脂0卡路里’标语让人眼花缭乱，但喝起来的甜味总让人心里打鼓。”无糖饮料真的没有糖吗？带着疑问，记者采访了山东农业工程学院食品科学与工程学院副教授程媛媛，就这些热点话题进行解答。

问题1：我国“无糖”“低糖”的国家标准是如何界定的？2025版新规有哪些补充？

程媛媛：我国“无糖”“低糖”界定依据《预包装食品营养标签通则》（GB 28050），2011版为现行核心版本，2025版核心判定标准未变，仅细节补充。“无糖”指每100克/毫升食品中碳水化合物＜0.5克；“低糖”要求每100克/毫升食品中碳水化合物＜5克。2025版新规明确“糖”为果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖5种；营养标签强制标识从“一加四”升级为“一加六”，新增饱和脂肪/脂肪酸和糖的标注，同时要求添加“建议青少年减盐油糖”提示语，引导健康消费，该新标准将于2027年3月16日正式实施。

问题2：市场上“0糖0脂0卡”的标识是否合规？消费者容易陷入哪些认知误区？

程媛媛：“0糖0脂0卡”标识合规需符合国标，商家持检测报告证明达标则合法。但消费者易陷误区：一是“0糖=完全无糖”，实际可能含微量天然糖，也就是存在于原材料中的糖分；二是“0糖=0能量”和“0糖=0碳水化物”，部分产品含少量供能成分；三是“0糖0脂0卡=绝对健康”，这类产品或含甜味剂等添加剂，虽合规但食用中不宜过量。企业需清晰标注成分，避免模糊宣传误导。

问题3：“0蔗糖”与“无糖”有何区别？哪些情况属于“0蔗糖”宣传违规？

程媛媛：“0蔗糖”与“无糖”核心区别在判定标准和范围。“0蔗糖”仅指蔗糖含量为0，可能含果糖、果葡糖浆等其他糖；“无糖”按碳水化合物总量界定，需≤0.5克/100克/毫升，涵盖所有糖类。“0蔗糖”宣传合规需满足蔗糖含量确为0，且营养成分表清晰标注所有糖类成分。若仅强调“0蔗糖”却未按《食品安全法》标注完整营养成分表，或隐瞒其他糖含量，则属于违规。

问题4：消费者如何区分“添加糖”和“天然存在的糖”？两者对健康的影响有何不同？

程媛媛：区分“添加糖”和“天然糖”主要看来源与加工。“添加糖”是食品生产中额外添加的白砂糖、果葡糖浆等，常见于含糖饮料、糕点等，具“空热量”特性，过量易致能量过剩，增加肥胖、龋齿等风险；“天然糖”是天然食物中本身含有的糖，如水果中果糖、牛奶中乳糖，常伴随膳食纤维、维生素等营养素，消化吸收慢，能稳定血糖并提供必需营养。《中国居民膳食指南》建议控添加糖，消费者应少选加工甜食，多选新鲜蔬果、牛奶获取天然糖。

问题5：有控糖需求的人群，该如何通过食品标签选择合适产品？

程媛媛：控糖人群选食品可“三看”：一看标签标识，优先选标注“低糖”“0糖”“0卡”“低GI”的产品；二看营养成分表，“0糖”需确认碳水≤0.5克/100克/毫升，“低糖”需碳水≤5克/100克/毫升，同时关注能量值；三看配料表，配料按添加量递减排列，若白砂糖、果葡糖浆等游离糖排前列则不适合，无游离糖但含赤藓糖醇等甜味剂时，需留意种类和添加量，合规使用虽安全但需适量，避免被模糊概念误导。

问题6：食品中常见的甜味剂有哪些类型？如何从配料表中识别？

程媛媛：甜味剂按来源分天然和人工合成，天然甜味剂如罗汉果糖苷、甜菊糖苷、赤藓糖醇；人工合成甜味剂如阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜。按营养性分营养性（如糖醇类）和非营养性（如阿斯巴甜）。从配料表识别：天然甜味剂多带“苷”“糖醇”字样；人工合成甜味剂名称独特。我国GB 2760-2024版《食品添加剂使用标准》明确约20种甜味剂的使用范围和最大用量，企业需严格遵守。

问题7：电解质水品类众多，普通消费者该如何根据自身需求选择？

程媛媛：电解质水品牌如外星人、东鹏、脉动等定位不同，选品关键是明确需求场景。“轻补给”款低能量、补基础电解质，适合日常轻度活动或炎热天补水；专业款电解质浓度高，或含能量物质，适合高强度运动后恢复；还有含维生素等的功能款。普通消费者日常活动量小，选基础款或白开水即可；长时间高强度运动选高电解质专业款。同时查看营养成分表，关注钠、钾等电解质含量和能量值，避免过多糖分和添加剂摄入，按需选择。

问题8：部分消费者食用含糖醇类甜味剂的食品后会腹泻，这属于食品安全问题吗？

程媛媛：食用含糖醇食品腹泻非食品安全问题，是个体耐受差异所致。糖醇类甜味剂如赤藓糖醇、木糖醇等在胃肠道不易完全吸收，未吸收部分进入大肠发酵产气，提高肠道渗透压致水分进入，引发腹胀、腹泻等渗透性腹泻。不同人耐受阈值不同，赤藓糖醇耐受性较高，健康成年人日摄入30-50克多无不适，但老人、儿童等胃肠弱人群阈值低，少量即可能不适。不同糖醇耐受性也有差异，如山梨糖醇耐受性低于赤藓糖醇。消费者不适可减量或换产品，无需担心安全问题。

问题9：甜味剂除了提供甜味，还有哪些实际作用？

程媛媛：甜味剂除提供甜味还有多重作用。一是能量控制，非营养性甜味剂能量极低或无能量，糖醇类能量远低于蔗糖，替代蔗糖能降食品总能量，但代糖食品也需控量。二是降低龋齿发生的风险，致龋菌无法利用甜味剂代谢产酸，能降低龋齿风险，故口香糖、牙膏常用。三是丰富特殊人群选择，糖尿病患者、减重人群用甜味剂可享甜食，又不影响血糖和能量平衡，《中国2型糖尿病防治指南》也提及此类人群可适当摄入糖醇和非营养性甜味剂，为膳食管理提供便利。

问题10：“清洁标签”成为食品消费新趋势，企业该如何在减糖产品中践行这一理念？

程媛媛：“清洁标签”核心是配料简洁、成分透明，对减糖产品研发要求高。企业践行可从三方面着手：一是精简配料，减糖时少用不必要添加剂，用天然甜味剂替代人工合成款，天然香料替代人工香精色素，让成分易识别；二是原料溯源透明，公开茶叶、甜味剂原料等的产地、种植方式，如茶饮料标茶园信息，增强信任；三是真实传递信息，不夸大宣传，清晰标注甜味剂种类、糖含量等。此外可借技术创新，如酶解改善天然甜味剂风味、工艺优化延保质期，实现“清洁标签”与品质平衡。