厨房里这根“草”，竟是消炎、防癌、护血管的“高手”

葱

作为厨房中最常见的调味品之一

不仅能提香增味

更藏着丰富的营养与中医智慧

俗语说“一根葱能抵三味药”

从头到脚都是宝

现代研究也为葱类蔬菜解锁了新技能

——有助防癌

这样吃美味又防病～

01

厨房里的“养生小能手”

从营养学角度看，葱是维生素C、膳食纤维以及钾等矿物质的良好来源。

营养亮点：

维生素C含量虽不及彩椒，但搭配其他食材（如肉类）可促进铁吸收；

挥发油中的大蒜素是天然“抗菌剂”，类黄酮则具有抗氧化作用。

现代研究：抗菌 抗氧化 护血管 防癌

抗菌消炎

研究表明，葱提取物中的大蒜素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌具有一定抑制作用，这可能是其辅助预防感染的物质基础。

抗氧化

葱所含的槲皮素等类黄酮化合物能够帮助清除体内自由基，从而减缓氧化应激对细胞的损伤，这可能有助于降低某些慢性病的发生风险。

有益心血管健康

一些细胞和动物实验表明，葱中的活性成分可能通过抑制胆固醇吸收、抗血小板聚集等机制，对心血管系统产生积极影响。其含有的钾元素也有助于维持正常的血压水平。

有助预防癌症

流行病学调查发现，在日常饮食中经常摄入葱属蔬菜（包括葱、蒜、韭菜等）与胃癌发病风险的降低存在统计学上的关联。葱含有的硫化物和皂苷类物质，在实验室研究中显示出可能抑制癌细胞生长的潜力，但这些效应在人体内的确切作用和所需剂量仍需进一步研究证实。

促进消化

葱的独特香气源于挥发性物质，烹饪时可刺激消化液分泌，从而增进食欲。

中医视角：辛温发散 通阳解毒

中医认为，葱性温、味辛，归肺、胃经，核心功效可概括为“三散一通”：

散风寒

葱白煮水或配姜枣，能发汗解表，缓解风寒感冒初期（恶寒、鼻塞、流清涕）。

散寒凝

《本草纲目》记载“葱，辛能发散，通上下阳气”，可改善因寒凝导致的脘腹冷痛、小便不利。

散疮毒

葱白捣泥外敷，或与蜂蜜调和，可辅助缓解疮痈肿毒（需遵医嘱）。

通胃肠

葱的辛香能刺激消化液分泌，促进食欲，缓解胃寒导致的腹胀、消化不良。

02

从头到脚都是宝

市面上既有辛辣呛嘴的老葱，也有幼嫩甘甜的小葱，不管是哪种葱，吃的时候每个部位都不应放过。

葱叶：发汗 解毒散肿

除了含有葱白所具有的营养成分外，其维生素C、胡萝卜素、叶绿素的含量都明显高于葱白。此外还含有多酚类物质，抗氧化效果好。

葱白：散寒解表

葱白有发散风寒、发汗解表的作用，常被用于风寒感冒。

将葱白捣烂敷在肚脐上，可以缓解小儿风寒腹痛。

用葱白煮水泡脚，能驱寒保暖，改善手脚冰凉。

甚至将葱白捣汁滴鼻，还能缓解鼻塞不通。

葱膜：天然“创可贴”

如果我们在厨房里做饭，不小心手指受伤流血，可以撕下葱膜来敷伤口，不仅能止血（葱的内皮和中心之间有一层黏液）还有杀菌消炎的作用。

如果葱膜稍微撕薄一点，里面黏液多的时候，它自己就可以黏住。

葱须

防治风寒头痛古代名医陶弘景所著的《名医别录》中记载，葱须“主伤寒头痛”，可解肌发汗、除烦热、补虚劳，治疗伤寒头痛及冷痢肠痛。

葱须具有辛温散寒的作用，对治疗风寒头痛和风寒感冒有作用。

03

花样吃葱 美味又防病

葱豉粥：疏风散寒

风寒感冒典型表现：恶寒重、发热轻，流清涕、咳白稀痰，舌苔薄白。

食材：葱白3根、淡豆豉10克、大米100克、白胡椒粉少许。

制作方法：大米煮粥至半熟，加入葱白（切段）、淡豆豉同煮，出锅前撒白胡椒粉调味。

凉拌葱须：开胃促消化

材料：葱须、豆腐丝、盐、糖、酱油、辣椒油。

制作方法：葱须洗净后加盐后揉透，腌制20分钟；然后取一点豆腐丝，加糖提鲜，再放些酱油改善口感，最后加一点辣椒油；将葱须和调好的豆腐丝拌成凉菜后食用，不仅美味还能起到开胃的作用。

葱爆羊肉：御寒祛寒 预防感冒

葱不但可以去腥，还能帮助预防感冒。有些过敏性鼻炎的患者早晨起来流鼻涕、打喷嚏，严重的会喘不上气来，如果是阳虚肺寒引起的，这时可以吃点葱爆羊肉。

这道菜简单省时，翻炒羊肉片时要注意，羊肉变色所需时间很短，不到一分钟。记得要最后倒入葱段，然后淋入少许酱油和盐后关火，继续用余温将大葱和羊肉翻炒均匀即可出锅。

小贴士：还可以切段后放入锅中快炒，制成大葱炒鸡蛋等菜肴，清香不腻，还能保留更多维生素C。

跟四类人是绝配

风寒感冒者

无论大葱小葱，都能通阳解毒、解表发汗。体质较弱的人在季节变更时容易感冒，吃些生的小葱，或用葱烹调荤菜，能达到出汗的目的，有助预防风寒感冒。

感染性腹泻者

葱富含挥发油，具有较强的杀菌、抑菌功效，感染性腹泻时吃点儿生大葱，有一定缓解作用。

食欲不振者

吃饭不香的人，炒菜时多加些小葱，能有效增进食欲。

血压高者

常吃葱可以帮助减低血管的紧张性，对高血压患者有益。

这些人要注意：

患有消化道溃疡的人不可食用太多葱（尤其是生葱）。葱性温热，多食易使人生痰动火、散气耗血，有虚热证（如心烦不眠、口燥咽干、潮热盗汗、大便秘结等）的患者应慎食。葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人慎吃。

05

注意事项

烹饪方式

优先选择熟制，减少生食以降低对胃肠道的刺激。

因人而异

葱的辛辣成分可能对胃肠道产生刺激。胃酸分泌过多或患有胃食管反流、胃黏膜炎症的人群，需根据自身耐受情况适量食用。

综合饮食

上述观察性研究中的健康关联，通常基于长期、均衡的膳食模式，而非短期大量摄入单一食物，将葱作为多样化饮食的一部分经常食用是更为合理的建议。

科学食用核心要点

1.葱是厨房里的“养生小能手”

现代研究：抗菌、抗氧化、护血管、防癌。中医视角：辛温发散、通阳解毒。

2.从头到脚都是宝

葱叶：发汗、解毒、散肿；葱白：散寒、解表；葱膜：天然创口贴；葱须：防治风寒头痛。

3.花样吃葱，美味又防病

葱豉粥：疏风散寒；凉拌葱须：开胃促消化；葱爆羊肉：御寒祛寒 预防感冒。

4.跟四类人是绝配

风寒感冒者、感染性腹泻者、食欲不振者、血压高者。

（CCTV生活圈）