“农业米其林”七项第一！“蟹二代”历广营的求变突围路

齐鲁晚报·齐鲁壹点 康岩

在有“农业界米其林”之称的“2025熊猫指南大闸蟹榜单”上，微山县誉升水产有限公司的微山湖“誉升大闸蟹”力压阳澄湖、洪泽湖等传统名蟹，八项指标中斩获七项第一，成功跻身全国十强。这份令人惊艳的成绩背后，是29岁的“蟹二代”历广营和他九年间不断求变的身影。

“接手父辈的蟹塘时，做梦都没想过能和那些老品牌打擂台。”历广营站在誉升加工车间，看着即将发往全国的醉蟹礼盒，眼中闪着光。“靠的就是一个‘变’字——养法变了，理念变了，产业链也变了。”从200亩家庭蟹塘到1000亩生态养殖基地，从论斤卖鲜蟹到精品礼盒、深加工产品，从几十万元到3000万元的销售额，誉升的求变之路，正是微山湖大闸蟹产业升级的一个缩影。而微山县举全县之力打造区域品牌的决心，也让这泓碧水中的“金蟹”游得更远。

“三荤三素一汤”养出冠军蟹

凌晨四点，湖风微凉。微山县高楼乡永胜南村的街灯陆续亮起，历广营戴上头灯，骑着电动三轮驶向蟹塘。提起网箱，一只只肥硕的大闸蟹在光束下泛着青亮的光。“以前我爸那辈养蟹，就是撒点土豆、玉米、红薯，靠天吃饭。”历广营蹲在塘边，捧起一只母蟹笑着说，“你看这青背、白肚、金爪、黄毛，全是伺候出来的。”

刚接手时，他也按老法子养，但很快发现：同样的湖水，别人的蟹肥亮，自家的却差点意思。“不能守着老办法过日子，得变！”

第一变：密度。每亩蟹苗投放量从1700只降到1000只。“螃蟹住得宽敞，个头自然就上来了。虽然产量少了点，但精品蟹比例翻倍。”第二变：饲料。他首创“三荤三素一汤”养殖模式——荤菜是田螺、小鱼、小虾，素菜是熟玉米、大豆、水草，再加上微山湖清水作“汤”。“螃蟹也讲营养均衡，荤素搭配才膏满黄肥。”第三变：环境。塘中种满伊乐藻、苦草，为螃蟹提供遮蔽与生态屏障。“水草覆盖率要六成以上，水才清、蟹才净。”

三项“硬变”让成本涨三成，却让亩产值翻倍。“以前一亩塘五六千元，现在一万多，贵点值！”

变化带来的不只是价格，还有品质的飞跃。2024年上海首届河蟹产业博览会上，誉升大闸蟹摘得金奖；一年后又在“熊猫指南”榜单上拿下七项第一。“能和阳澄湖、洪泽湖这些老品牌打擂，还拿第一——这证明了，敢变、会变，微山湖蟹一点不差！”

从“论斤卖”到全产业链突围

养好蟹只是第一步，卖出好价钱才是关键。“以前客户来就捞，混着卖，看似省事，其实吃亏。”2016年，历广营成为村里第一个“触网”的蟹农，在电商平台开店，也由此开始学会“经营”。

他给大闸蟹“分等级”，按体重分六档、按品相分优等。四两以上、外观完整的母蟹，单只能卖50元，比普通蟹贵一倍。随后，他推出礼盒装——“三母四公八只蟹”，售价328元，配有食用指南，成为中秋爆款。

去年中秋节，礼盒销量超过5000份，销售额达150万元。此后，他又与上海、杭州高端餐厅合作，开通冷链运输。“上海客户今天下单，明早就能吃到微山湖蟹。”

真正让誉升迎来转折的，是醉蟹项目。“螃蟹集中上市就两个月，得找到新的增长点。”他研发“茅香醉蟹”，以绍兴花雕为基酒，加茅台提香，再配柠檬、话梅平衡口感——酒香浓郁，蟹黄绵密。

“茅香醉蟹”上市后迅速走红，订单同比增长三成，不仅畅销国内，还销往东南亚。在2025年上海国际蟹博会上，该产品获“创新银奖”。“以前一斤鲜蟹卖五六十，做成醉蟹能卖两三百，附加值翻了几倍。”历广营说，醉蟹项目还带动了周边蟹农，“只要达标，我们高价收，大家一起赚。”

如今，誉升已形成“养殖+加工+销售”的全产业链：1000亩生态基地、3000平方米加工车间、年产精品蟹30万斤、年销超3000万元。

举全县之力打造“微山湖金蟹”

个人的突围离不开区域品牌的崛起。微山县正举全县之力，让“微山湖大闸蟹”成为叫得响的金字招牌。

微山湖水域面积1266平方公里，水质优良、饵料丰富。高楼乡作为核心产区，养殖面积超10万亩，2012年获评“中国河蟹之乡”。但过去，“酒香常怕巷子深”。“再好的蟹，没有品牌也卖不上价。”历广营说。

近年来，微山县渔管委在品牌建设上下了真功夫：一是严控品质。推进池塘生态化改造，完善进排水系统，推广“三池两坝”尾水治理模式——沉淀、过滤、净化后循环用水，“水质好了，蟹的底子就稳了。”二是抱团出击。两年来，微山县组织企业亮相上海、杭州、北京等地展会。从2024年的“两金三银”到2025年熊猫指南全国十强，“微山湖大闸蟹”的品牌声量正不断扩大。

“微山湖大闸蟹”已获国家地理标志认证，全县30多家企业获得授权，誉升水产就是其中之一。“有了地标认证，就像多了一道品质背书。”历广营说，“过去提大闸蟹，大家想到阳澄湖；现在，越来越多人知道微山湖蟹不差，甚至更优。”

微山县渔管委负责人表示，入围“熊猫指南”TOP10，是微山湖蟹的新起点。下一步将持续推进品牌宣传和品质管理，让“微山湖大闸蟹”走进更多家庭，带动更多农民增收。